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Bacalao dorado

25. febrero 2010 | Por | Categoria: Cocina

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Esta es una receta para seis personas y un plato típico de la cocina lusa, en la que el ingrediente protagonista es el bacalao. Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués y en las cercanía de Semana Santas, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa a tu alcance en este artículo.

Los huevos empleados en la elaboración del revuelto aportan proteínas de alto valor biológico, si bien también es fuente de grasa, colesterol y diferentes vitaminas y minerales. En esta receta el revuelto se elabora con patatas y bacalao. Las primeras, con su aporte en hidratos de carbono complejos, van a conferirle a esta receta su carácter energético.
El bacalao, al igual que cualquier pescado blanco, se caracteriza por su escaso contenido graso. Su consumo supone una fuente de alto valor biológico, así como de diversos minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y vitaminas del grupo B.
Debido a la elevada cantidad de aceite se ha de reducir en caso de sobrepeso u obesidad.

Ingredientes
450 gr. de bacalao salado, 8 huevos, 1 ½ kg. de patatas peladas, lavadas y cortadas como para tortilla,1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra, un manojo de perejil fresco, una lata pequeña de aceitunas negras.

Datos adicionales
* Este plato, está cocinado con una base de Huevos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
* Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Preparación:
El día anterior a la elaboración de la receta, lava el bacalao y ponlo en un recipiente con agua. Resérvalo en el frigorífico durante toda la noche, cambiando el agua de dos a tres veces.
Al día siguiente, escurre el bacalao y e introdúcelo en una olla con abundante agua. Ponlo al fuego hasta que el agua comience a hervir. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Escurre, deja enfriar y desmiga el bacalao con las manos, eliminando las espinas que éste contenga.
Fríe las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva, como si para una tortilla de patatas se tratara. Una vez fritas, deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ahora pocha la cebolla con la hoja de laurel hasta que quede bien cocinada (unos 20 minutos).
Retira la hoja de laurel, añade un par de cucharadas de aceite de oliva y añade el bacalao y las patatas.
Bate los huevos junto con una pizca de al y pimienta negra e incorpóralos a la sartén con un puñado de perejil fresco picado.
Ve removiendo de vez en cuando hasta obtener un revuelto bien jugoso.

Adorna con aceitunas negras.
Cuando el revuelto esté bien jugoso, apresúrate al servirlo pues éste seguirá cociéndose en la sartén y se nos podría secar.

Los huevos empleados en la elaboración del revuelto aportan proteínas de alto valor biológico, si bien también es fuente de grasa, colesterol y diferentes vitaminas y minerales. En esta receta el revuelto se elabora con patatas y bacalao. Las primeras, con su aporte en hidratos de carbono complejos, van a conferirle a esta receta su carácter energético.
El bacalao, al igual que cualquier pescado blanco, se caracteriza por su escaso contenido graso. Su consumo supone una fuente de alto valor biológico, así como de diversos minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y vitaminas del grupo B.
Debido a la elevada cantidad de aceite se ha de reducir en caso de sobrepeso u obesidad.

Datos nutricionales del bacalao salado:
* Calorías: 312 kcal. /100 gr.
* Proteínas: 75 gr. / 100 gr.
* Grasas: 1.7 gr. / 100 gr.
* Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
* Índice glucémico (IG): 0

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2 comentarios
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  1. Por favor amigo cocinero recomiende poner en remojo al bacalao y las aceitunas negras para sacarles la sal, porque si bien me gusta mucho, mi cardiólogo y el de muchos lectores, con el tema del sodio nos tiene en capilla. Y lo de los huevos para el colesterol parece que cambió la leyenda negra según leí en una revista española muy seria y podemos entrarle sin exagerar.
    La empanada gallega de bacalao hecha con masa de croisant es bárbara, claro que ahí tenemos la manteca o la grasa de la masa, pero si no transgredimos un poco de vez en cuando la vida es muy aburrida.

  2. Ya me estaba olvidando del asunto del bacalao, me parece que esta vuelta me voy al mercado del puerto y listo.

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