Risotto de arroz a la naranja

Esta receta de Risotto de arroz a la naranja se trata de un típico plato de la cocina del noroeste de italiana y sirve para acompañar todo tipo de carnes

Ciertamente la receta es originaria del oeste de Lombardía donde se cultivaba abundante arroz.

Sobre el risotto en sí, que es una variación del riso (arroz en italiano), hay diferente maneras de prepararlo, según la región italiana y lo que fuera mas abundante de ella. Lo mas natural son las recetas de risotto a base de pescados y mariscos en la zona costeras, mientras las carnes rojas y el pollo son los ingredientes de otros lugareños de ese país.

Ingredientes

1 taza y media de arroz.
4 tazas y media de caldo.
1 taza, de zumo de naranja (a temperatura ambiente).
1 chorrito de coñac.
1cebolla picada.
Alcaparras al gusto.
Aceite y manteca.
Un chorro de nata.
Queso parmesano.

Preparación

El caldo ha de estar siempre caliente, para ir añadiendo poco a poco. Primero se dora la cebolla picada en aceite con las alcaparras hasta que la cebolla se pase.

Después se añade el arroz y con una cuchara de madera se remueve bien para que el arroz quede bien impregnado con la mezcla.

Entonces se echa el zumo de naranja y una vez que el arroz lo haya absorbido, se empieza a echar el caldo, media taza cada vez, revolviendo constantemente, esperamos a que se consuma y añadimos una nueva taza de caldo (este es el secreto de un buen risotto).

Cuando se haya absorbido todo el liquido (el arroz tiene que quedar suave pero firme), se agrega el coñac, un chorrito de nata, un poquito de manteca y el queso parmesano y se revuelve bien, todos estos ingredientes le darán la suavidad y la cremosidad al arroz convirtiéndolo en un verdadero “risotto mantecato”.

Se sirve enseguida, antes de que se enfríe y se puede acompañar de cualquier carne, aunque solo también está estupendo.