Plato célebre

Tortelloni a la Madonna, para la noche de la fiesta de cumpleaños de la cantante.

Hoy vamos a ponerle un poco de glamour a la cocina de verano. Donato De Santis, quien trabajó en prestigiosos restoranes y fuera Chef personal del diseñador Gianni Versace para su mansión “Casa Casuarina”, también es reconocido en el mundo del ‘jet set’.

Famosos del mundo de la política y de Hollywood que han sido agasajados en las fiestas organizadas por Versace antes de su desaparición física, reconocen a Donato De Santis como un verdadero genio en la cocina.

Una de las celebridades que conoció el ‘chef’ fue a Madonna. En una entrevista para Cadena3, De Santis contó que la reina del Pop se le acercó y le dijo que le gustaba el salmón y quería que él estuviera en su cocina porque festejaba su cumpleaños.

La receta de ese plato preparado especialmente para Madonna es una variación del original Tortelloni, según cuenta el consagrado ‘chef’ de las celebridades radicado hoy en Buenos Aires.

Ingredientes – Masa

Hojas de albahaca: 18 Unidades

Sal: Una pizca

Aceite de oliva: 1 cda.

Harina: 200 g

Huevos: 2 Unidades

Relleno

Carne de cordero horneada : 2 Tazas

Aceite de oliva: 1/2 Taza

Queso parmesano rallado: 1 y 1/2 Tazas

Salsa

Ajo: 1 Diente

Tomate: 2 Latas

Laurel: 1 Hoja

Cebolla: 1 Unidad

Azúcar: Una pizca

Aceite de oliva: 2 cdas.

Orégano: A gusto

Sal y Pimienta: A gusto

Procedimiento – Relleno

Corte la carne en cubos. – Procese la carne de cordero con el queso parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Salsa

Pique finamente el ajo y la cebolla. – Pique groseramente los tomates. – En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo con la cebolla. – Incorpore los tomates, el laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Masa

Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, sal y aceite. – Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. – Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. – Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. – Estire la masa hasta obtener una lámina fina. – Distribuya las hojas de albahaca sobre la mitad de la masa, cubra con la otra mitad y estire nuevamente.

Tortelloni

Corte la masa en cuadrados de 10 cm de lado. – Tome porciones de relleno y distribuya en los cuadrados de masa. – Moje los bordes de la masa con agua, cierre formando un triángulo y finalmente hunda levemente el relleno por la base y junte sobre éste los laterales del triángulo. – Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Decoración

Fría las hojas de albahaca en abundante aceite caliente hasta que se vean transparentes y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

En el centro de un plato sirva una porción de salsa y encima dos tortelloni. – Decore con las hojas de albahaca frita.