California roll y maki

Es una variedad del Sushi, propuesta gastronómica nacida en las cocinas del gigante asiático.

Como muestra el video, es muy sencillo prepararlo.

Ingredientes

3 raciones

Alga nori

Arroz para sushi

1 pepino

1/2 aguacate

Salmón semi-ahumado

Bacalao marinado

Chutney de mango

50 g kikos picados

1/2 rulo de cabra

Pasos

90 minutos

Preparación

Con el arroz ya condimentado y bien enfriado como dice en la otra receta, empezamos a hacer los rollos.

Salmón y aguacate: forramos la esterilla de enrrollar con papel film y cubrimos toda la base con filetes, lo más finos posible, de salmón. A continuación, añadimos el arroz, prensando y juntando bien para que se pegue al salmón.

Más o menos por el centro ponemos el aguacate cortado en finas tiras.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, comenzamos con cuidado a enrrollar con ayuda de la esterilla.

Una vez que damos la primera vuelta, levantamos la esterilla para continuar enrrollando y terminar de hacer el rollo.

Al final prensamos bien con ayuda de la esterilla para que no se deshaga y lo cortamos en trozos de más o menos un dedo de ancho con un cuchillo muy afilado. Limpiando en cada corte el cuchillo para que corte bien y sin romperlo.

Maki de salmón: ponemos el alga nori en la esterilla por la parte más lisa, la parte más rugosa del alga quedará hacia arriba que será donde se ponga el arroz, porque en esa cara se pega mejor.

En medio del arroz ponemos unas tiras de aguacate, salmón y chutney de mango (pongo la receta de Daniel en un comentario). Enrrollamos como con el primero.

Cortamos como el primero pero en este caso descartando las puntas. Teniendo muy en cuenta la limpieza del cuchillo.

California roll de kikos: para hacer este tendremos que dejar el arroz por fuera. Para ello, ponemos el arroz sobre la cara rugosa del alga como en el anterior, pero ahora antes de poner el resto de ingredientes, damos la vuelta al alga con arroz y dejamos el arroz pegando al papel film sobre la esterilla.

Sobre el alga ponemos unas tiras de pepino, unas tiras de queso de cabra y bacalao ahumado. Enrrollamos y cuando lo despegamos del papel film lo pasamos por los kikos picados finamente.

Cortamos las puntas y como el caso anterior cortamos con mucho cuidado. Y servimos todos los tipos juntos y acompañados de salsa de soja y wasabi.