Porrusalda

Este plato para 6 personas de origen vasco es sencillo de preparar y muy sabroso

También es una forma muy original de cocinar el bacalao en momentos que se avecinan las tradicionales Pascuas.

Ingredientes

kg. de bacalao

6 puerros medianos

¾ kg. de papas

4 cucharadas soperas de aceite

2½ litros de agua

Preparación

Poner el bacalao en remojo en agua fría el día anterior. Cambiarlo de recipiente y de agua varias veces, para que quede bien desalado. Se pone el bacalao desalado en ½ litro de agua fría y cuando rompe a hervir se separa.

Se le quitan entonces las espinas y la piel, desmigándolo, y se conserva el agua donde ha cocido, volviendo a poner el bacalao ya preparado en ella.

Aparte, en una olla, se pone el aceite a calentar y se echan los puerros partidos en trozos, se rehogan un poco sin que tomen color (unos 5 minutos) y se añaden las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, que también se rehogan algo. Se incorporan los 2 litros de agua (fría) y se deja cocer durante 35 minutos más o menos (según la clase de patatas). Estas deben quedar enteras. Se agrega entonces el bacalao con su agua y se deja cocer todo junto otros 10 minutos. Se rectifica de sal y se sirve en sopera.