Croquetas de papa con queso

Son exquisitas, muy sencillas de preparar y pueden acompañar a varios platos y hasta en el copetín.

Si tienes a mano papas y queso en la heladera, con algunos ingredientes más que tendrás en la cocina, podrás preparar unas ricas croquetas de papas y queso.

Ingredientes

6 papas medianas

250g de queso tipo colonia o similar, cortado en cubos pequeños

1/4 de cebolla mediana, finamente picada

1 puñado de perejil, picado

1 huevo

Cantidad necesaria de pan rallado

Cantidad necesaria de aceite para freír

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré.

Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar a gusto.

Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.

Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.

En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.